写真の本は、東京にあるカウンター12席の小さな食堂の店主「小林せかい」さんが書いた書籍です。ある方に紹介されて読んだのですが、多くの気づきがある本でした。
著者の小林せかいさんですが、東京工業大学理学部数学科を卒業し、日本IＢＭ、クックパッドで6年半エンジニアとして勤めたのち、1年4ヶ月な修行期間を経て2015年に開業されました。
メニューは日替り1種類のみ、着席3秒で食事が出来るなど、理系ならではの面白い営業をされてます。
「当たり前」を解体する の内容などはホントにそうだなあと痛感させられるものでした。
せかいさんが食堂を始めるにあたり疑問に思った「当たり前」は、「なぜ飲食店にはメニューがあるのだろう」ということだったそうです。
メニューありきでは、お客様の望みを叶えようとするとメニュー数が膨れ上がってしまい、用意する食材の数が増えたしまう。
大切なのは「お客様が満足すること」。
「ならメニューがなくても、お客様が何を望んでいるのか聞いてそれを調理すればいい」という考え方が浮かんだそうです。
それが未来食堂のおかずのオーダーメイド「あつらえ」の発想原点だったそうです。
この「あつらえ」に関しては、「個人の要望に応えて作るなんて非効率だ」と思うかもしれませんが、実際は非常にロスの少ない、飲食業界の定説を覆す、画期的なビジネスモデルになっています。
常識を疑うってことは、ホントに大切ですね！
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